三杯鸡

      三杯鸡系江西民间风味菜，起源于宁都，为贵宾宴席用菜，风味独特，历史悠久。据传很久以前，有一乞丐，母子相依为命，母病卧床奄奄一息，儿为母尽孝，设法讨来一只母鸡，用契缸钵盛煮，向富户讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺和一起，炖熟喂其母，不料鸡香四溢，引来隔壁一位官厨，尝之味道甚鲜。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯素油、一杯酱油、一杯水酒为调料，并取名“三杯鸡”。其制作工艺经发展，演变至今，唯用陶钵炖煮形式不变。原料为鸡一只，植物油、酱油、糯米酒、姜、葱等。方法是：将鸡宰杀剖好，洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，放入油、酱油、酒各一杯，将生姜片、葱白扎盖鸡上面。陶钵置炉上先用旺火煮10多分钟，间隔翻动几次，后转温火收汁。上桌时去掉姜、葱，淋上少许麻油。此菜以其色泽红润油亮，质地滑软细嫩，原法醇厚，香味浓郁，味美咸鲜而闻名。1983年《中国建设画册》曾刊载此菜谱，向海外推荐。2008年入选北京奥运会主菜单。